Met de naderende herfst en een paar bewolkte dagen verder, ben ik meteen aan vissoep uit Zuid-Frankrijk toe. Als een echo van de voorbije zomer. Ik hoor je bij...
Tiradito
Tiradito is letterlijk een Peruaans gerecht met een Japans sausje. Een zogenaamd Nikkei gerecht: Japanse immigranten gingen aan de haal met de mooie l...
De Japanse keuken heeft de uitstraling van volledige authenticiteit. Volstrekt unieke gerechten zonder beïnvloeding van buitenaf. Toch is dat niet helemaal waa...
Normaal gesproken ben ik er niet zo van om klassieke gerechten op te leuken. Als iets al eeuwenlang goed en lekker is, hoeft het niet zo nodig te veranderen. A...
Bestorven en Begraven
Het Scandinavische Gravad Lax wordt van 'bestorven' rauwe zalm gemaakt. Gravad is, zo laat zich gemakkelijk raden, Zweeds en Noors voor g...
De streek Emilia-Romagna in het Noorden van Italie bezit een ongekende culinaire diversiteit. Zo zit in Modena het bekendste en geliefste restaurant van d...
Het lijkt het meest eenvoudige gerecht ter wereld. Japans op één na bekendste gerecht, sashimi, wordt in verreweg de meeste gevallen van rauwe zeevis of s...
Het eten van paling staat bekend als een typisch Nederlandse aangelegenheid. Pittoresk Volendam lokt nog steeds toeristen met hun virtuele Zuiderzeepaling. De ...
Toscaanse Cacciucco is een kruising tussen een stoofpot en vissoep, die door de vissers van Livorno van hun bijvangst werd gemaakt. Onverkoopbare vis, maar zon...
Ik had het nooit zo op zwaardvis. Kort door de bocht gezegd: mooie structuur, weinig smaak. Totdat ik een keer een lunchafspraak had op onbekend terrein e...