De Japanse keuken heeft de uitstraling van volledige authenticiteit. Volstrekt unieke gerechten zonder beïnvloeding van buitenaf. Toch is dat niet helemaal waa...
Eerder schreef ik over Wagyu, de bekende steaks uit Japan. Vlees dat kenners tot het beste vlees van de wereld rekenen. En hoewel Japan in alles perfectionisti...
Nu eens geen gerecht, maar een manier van dineren. Omakase is een Japans ritueel, dat snel aan populariteit wint buiten Japan. Met name in de Verenigde Staten....
Een paar jaar geleden werden we massaal overdonderd. Geen ontkomen aan, de Peruaanse keuken was onbetwist van wereldniveau. Het beste van vele werelden. Met ex...
Als zoon van Transvaal ben ik opgegroeid met roti. Transvaal is een Haagse wijk, direct naast de markt en de bekendere Schilderswijk. Transvaal heeft de groots...
Oscar Wilde zei al: 'Art begins where imitation ends'. In Japan hebben ze goed naar de Britse dandy geluisterd. Het is me niet bekend of het met Zen of een and...
Er zijn talloze voorbeelden. Van over de hele wereld. Ik heb het over seizoensproducten waarvan het eerste of mooiste exemplaar extreem duur is. Beaujolais pri...
Wat de boer niet kent, dat eet hij niet. Sterker nog, de mooie courgettebloem gooien wij - uit een land met een agrarische traditie - gewoon weg. In Italië zij...
We zitten midden in het seizoen voor porcini. Dat vraagt bij niet-Italianen om nadere uitleg. Porcini klinkt als varkensvlees. Ooit was de naam dan ook een Ita...
Halverwege de jaren negentig begon ik mij serieus te interesseren voor de culinaire wereld. Naast een aantal bezoeken aan het Baskenland, ging ik ook een Salmo...