Je hebt soms van die producten, die je al jaren bestelt in een restaurant, maar waar je nauwelijks van weet wat het eigenlijk is. Ik had dat bijvoorbeeld met N...
Uit het oogpunt van voedselveiligheid en volksgezondheid, lijkt het rijpen en drogen van vis een heikel onderwerp. Zeker in de openlucht. Als je echter over de ...
Bron: www.asicilianpeasantstable.com
Het blijft een verwarrende naam voor een visgerecht. Beccafico is namelijk een trek- en zangvogeltje, dat tijdens zijn ...
Tegenwoordig is het onvoorstelbaar, maar tot de jaren zeventig was er blauwvintonijn in overvloed. Het verdween zelfs als ‘horse mackerel’ in Westers kattenvoer...
Wanneer je voor de feestdagen een chique bereiding van aardappel zoekt, kom je snel uit bij pommes de terre tsarine uit (met Pommes de Terre Sarlandaise als goe...
Tiradito
Tiradito is letterlijk een Peruaans gerecht met een Japans sausje. Een zogenaamd Nikkei gerecht: Japanse immigranten gingen aan de haal met de mooie l...
Bestorven en Begraven
Het Scandinavische Gravad Lax wordt van 'bestorven' rauwe zalm gemaakt. Gravad is, zo laat zich gemakkelijk raden, Zweeds en Noors voor g...
Een paar jaar geleden werden we massaal overdonderd. Geen ontkomen aan, de Peruaanse keuken was onbetwist van wereldniveau. Het beste van vele werelden. Met ex...
Dit verhaal gaat net zo goed over een onmogelijk gerecht als over een mans queeste naar perfectie. Victor Arguinzoniz is een typische Bask. Dat zie je niet all...
'Panem et Circense'. Satiricus Juvenalis zei al aan het begin van onze jaartelling 'Geef het volk brood en Spelen'. Om de gewone Romein rustig te houden tijden...